- 4 Pechugas de pollo medianas.
- 150 gr queso roquefort o azul.
- 90 gr crema de leche
- 100 gr de nueces de castilla peladas y picadas
- 1/4 copita de cognac
- 300 gr cebolla cambray (verdeo)
- parte blanca de un poro (puerro)
- 16 rebanadas de tocino ahumado cortado fino
- 4 copas de chardonnay bien frio
- 400 gr de juliana de verduras congeladas
- 50 gr de mantequilla
- 1 pocillo de cafe de aceite de oliva
- romero fresco cantidad necesaria
- pimienta en grano molido grueso, cantidad necesaria
- Sal fina cantidad necesaria
- 1 litro de Caldo de pollo en ebullicion
Preparacion:
- En un bowl reducir el queso a una pasta, agregar una cucharada de crema, el cognac y mezclar con la nuez y la pimienta negra recien molida, hasta consegir una pasta consistente y homogenea.
- Sobre una hoja de film de polietileno, disponer cuatro lonchas de tocino cubriendo lo que sera la superficie de una suprema
- Disponga sobre las tiras una suprema, unte con la pasta de queso una capa de aproximadamente medio centimetro, cuidando de dejar un borde libre de aprox. un centimetro enrededor de la suprema. Enrosquela cuidando de que el tocino quede como cubierta. Ahora, envuelva la suprema con el film, cuidando que el mismo de varias vueltas sobre el paquete. enrosque las puntas y realice un nudo en cada extremo. Repita la misma operacion con las supremas restantes.
- Sumerja los "paquetes" en el caldo hirviendo y cocine por aproximadamente 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar la coccion.
- Pique la cebolla cambray (verdeo) en juliana ( toda:rabo y bulbo)
- Pique el poro (puerro) en juliana.
- En una olla baja, coloque la mitad de la mantequilla y el aceite y tiernice las julianas de cambray y poro. sale ligeramente para agilizar el proceso.
- Agregue 3 copas de vino y reduca a la mitad ( ya sabe a esta altura, que la cuarta copa es para el corazon del cocinero).
- Una vez reducida la salsa, apague, agregue el resto de la crema y el sobrante de la pasta de queso con nuez.
- Agregue a gusto las hojas de romero fresco, revuelva hasta que todo se integre y reserve.
- Coloque en una olla baja la juliana de verduras, sale ligeramente y cocine hasta que el agua que traen se evapore. Agregue entonces la mantequilla restante, y revuelva constantemente hasta que la mantequilla haga brillar la coccion. Agregue un par de cucharadas del caldo de pollo y revuelva hasta que se integren. Rectifique la sal.
- Retire los arrollados del caldo, corte con tijeras el film, y en una sarten termine de dorar el tocino hasta su gusto.
Montaje:
- Corte por el medio y en diagonal los arrollados de pollo.
- disponga en el centro de un plato apropiado un circulo con la salsa. Coloque encima y en el medio del circulo de salsa en forma horizontal, una mitad. La otra dispongala apoyada en diagonal con la punta contraria al corte para abajo, para darle altura al plato. Rocie a voluntad las piezas con la salsa.
- Coloque la guarincion en un costado, dandole forma con algun molde de cortar galletas que le guste ( medialuna y estrellas quedan muy bonitos).
- Decore con alguna ramita de romero, parandola entre los rollos o en el centro de la guarnicion.
Cepa Recomendada:
- Siga con el Chardonnay o pase al vino de su preferencia.
