SALMON ROSADO CON GUARNICION DE PAPAS CAMBRAY

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de salmon rosado fresco
• 5 cucharas (nuez) de mantequilla de vaca.
• aceite de oliva, cantidad necesaria
• sumo de 1/2 limon
• sal ahumada, cantidad necesaria
• pimienta negra molida al momento
• tomillo fresco, cantidad necesaria
• vino blanco chardonnay 3 copas generosas
• 16 papas un poco mas grandes que una pelota de golf. (papas cambray o andinas)
• cebollitas de verdeo, 8 bien pequeñas.
• aceto balsamico, cantidad necesaria
• miel de abeja, una cucharada sopera.
  

Preparacion:

• Marine previamente los filetes de salmon con la sal ahumada, la pimienta y el tomillo. reserve.
• hierva las papas cambray con su cascara en abundante agua con sal, hasta que al pincharlas con un palillo mondadientes esten tiernas. retire y reserve.
• coloque las papas en una sarten con una cucharada de mantequilla y una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que se dore la cascara de las papas. retirelas y reserve.
• En el fondo de coccion que quedo, agregue otra nuez de mantequilla, mas aceite y tiernice las cebollas hasta que queden punto cristal. agregue las papas, la cucharada de miel de abeja y el aceto balsamico, cocine a fuego lento hasta que se caramelicen las cebollitas. reserve.
• en una sarten limpia coloque 2 nueces de mantequilla y pequeña cantidad de aceite de oliva y a fuego fuerte selle por todas sus caras los filetes de salmon. recuerde que en cuanto esten sellados estan listos para ser consumidos ( el centro debera quedar "crudito"). una vez sellados, reserve.
• en el fondo de coccion del salmon, agregue dos de las copas de vino blanco, el sumo del limon, reduzca y desglace. al final, agregue la nuez de mantaquilla restante, para que abrillante la salsa. Mientras espera, tomese la otra copa de vino, que un chef con la garganta seca, no sirve para nada...

Montado del Plato:

• dibuje un circulo con la salsa que recien termino, pongale encima la rodaja de salmon, divida en partes iguales las papas y cebollitas en cada plato,, rocielas con su propia salsa. clave en un costado del salmon, una ramita pequeña de romero para decorar. y a la mesa...

continue con el chardonnay, que lo va a dejar bien parado hasta el final. es aguantador como novia vieja!

ESCABECHE CALIENTE DE POLLO POR AMOR A CLAUDIA

Ingredientes: Para 4 Personas.

• 1. Pollo de 2 1/2Kg, sin piel y cortado en presas.
• 500 gr. de cebolla blanca cortada en tiras
• 500 gr. de zanahorias ralladas gruesas.
• 500 cc. de vino blanco seco.
• 500 cc. de vinagre blanco.
• 500 cc. de agua mineral.
• hojas de laurel disecadas, a gusto.
• sal marina gruesa, a gusto.
• pimienta negra en granos, a gusto.
• perejil para decorar, a gusto.
• 200 gr. de limon sutil cortado en rodajas de 1/2 centimetro degrosor, para decorar.

Preparado:

• En una olla alta, vierta un poco de aceite de oliva y selle laspresas de pollo, sin dorarlas. Retirelas.
• En el fondito de cocciónblanquee las cebollas y a mitad de camino agregue las zanahorias,cuando todo este tierno, agregue las presas de pollo, el vino, elvinagre, el agua, la sal y pimienta en granos y el laurel. Tape laolla y dejela cocinar a fuego lento hasta que el pollo este totalmentecocido.

MONTADO DEL PLATO:

• Coloque una porcion de pollo en el medio y luego agregue las verduras por encima.
• Decore con las rodajas delimon en un costado (2 o 3 por plato) e intercale una ramita pequeñade perejil.
• La guarnición se la dejo a su elección. Le sugiero unaesalada de endivias o papas hervidas al natural.

NOTA: Puede tambiendejarlo enfriar y servirlo como fiambre en vez de plato principal. Acompañe con algun vino tino del tipo de los borgoña...y good show!

LOMOS POR AMOR A CLAUDIA

Ingredientes para 4 personas (tiempo total de preparacion 30 min).

• 4 tacos de lomo de 200 gramos. c/u, desgrasados y sin el tegumento lateral
• 250 gramos de tocino salado cortado en lonchas finas.
• 100 gramos de cebolla blanca picada
• 150 gramos de cebolla de verdeo picada
• 350 gramos de champignons frescos medianos.
• 400 gramos Chauchas (judias) verdes precocidas, en caldo de choclo/verduras.
• 500 cc de vino tinto
• agua mineral por si la salsa se espesa demasiado.
• aceite de oliva cantidad suficiente
• manteca una cuchara de sopa.
• especias (cilandro, cardamomo, enebro en ballas) una cuchara de te de c/u.
• sal y pimienta a gusto.
• Fecula de maiz 1 cuchara de sopa
• Perifollo para decorar.
• 100 gramos de crema de leche natural

Preparado:

• Los lomos: salpimiintelos y luego los enrolla en las lonchas de tocino, retenga el tocino alrededor del lomo utilizando palillos mondadientes.
• En una sarten alta, derrita la manteca, agregue cantidad suficiente de aceite de oliva y a fuego fuerte selle los lomos para que no pierdan sus jugos, luego baje el fuego hasta cocinarlos al punto deseado.( Le recomiendo jugosos pues es la unica forma de comerlos.).
• reserve el fondo de coccion de los lomos.
• Salsa: En una olla mediana vierta cantidad suficiente de aceite deoliva y salte primero la cebolla de verdeo hasta que quede tierna,
• luego agregue la cebolla blanca, cuando todas esten tirmino cristal,agregue los champignons, el vino tinto y las especias y cocine afuego medio. (debe evaporar el vino).
• Utilice su criterio paraespesar con la fecula de maiz (diluyala previamente en agua fria paraque no haga grumos),
• cuando la salsa este lista, apague el fuego.
• 10min antes de servir encender a fuego minimo,
• agregar la crema de leche y el fondo de coccion de los lomos, revolver y dejar reposar.
• Guarnicion: Cocine en caldo de choclo/verduras, las chauchas precocidas hasta que tomen la temperatura deseada (1er hervor).
• Montado del Plato: con una cuchara de salsa, coloque en el medio del plato un centro de salsa, arriba de el, monte la porcion de lomo,(previo quitado de los palillos mondadientes).
• Ahora agregue una buena cucharada de salsa con los champignons por encima del lomo, y ponga la guarnicion de las chauchas escurridas, en el costado derecho.
• Adorne con perifollo y sirva.