LOMOS POR AMOR A CLAUDIA

Ingredientes para 4 personas (tiempo total de preparacion 30 min).

• 4 tacos de lomo de 200 gramos. c/u, desgrasados y sin el tegumento lateral
• 250 gramos de tocino salado cortado en lonchas finas.
• 100 gramos de cebolla blanca picada
• 150 gramos de cebolla de verdeo picada
• 350 gramos de champignons frescos medianos.
• 400 gramos Chauchas (judias) verdes precocidas, en caldo de choclo/verduras.
• 500 cc de vino tinto
• agua mineral por si la salsa se espesa demasiado.
• aceite de oliva cantidad suficiente
• manteca una cuchara de sopa.
• especias (cilandro, cardamomo, enebro en ballas) una cuchara de te de c/u.
• sal y pimienta a gusto.
• Fecula de maiz 1 cuchara de sopa
• Perifollo para decorar.
• 100 gramos de crema de leche natural

Preparado:

• Los lomos: salpimiintelos y luego los enrolla en las lonchas de tocino, retenga el tocino alrededor del lomo utilizando palillos mondadientes.
• En una sarten alta, derrita la manteca, agregue cantidad suficiente de aceite de oliva y a fuego fuerte selle los lomos para que no pierdan sus jugos, luego baje el fuego hasta cocinarlos al punto deseado.( Le recomiendo jugosos pues es la unica forma de comerlos.).
• reserve el fondo de coccion de los lomos.
• Salsa: En una olla mediana vierta cantidad suficiente de aceite deoliva y salte primero la cebolla de verdeo hasta que quede tierna,
• luego agregue la cebolla blanca, cuando todas esten tirmino cristal,agregue los champignons, el vino tinto y las especias y cocine afuego medio. (debe evaporar el vino).
• Utilice su criterio paraespesar con la fecula de maiz (diluyala previamente en agua fria paraque no haga grumos),
• cuando la salsa este lista, apague el fuego.
• 10min antes de servir encender a fuego minimo,
• agregar la crema de leche y el fondo de coccion de los lomos, revolver y dejar reposar.
• Guarnicion: Cocine en caldo de choclo/verduras, las chauchas precocidas hasta que tomen la temperatura deseada (1er hervor).
• Montado del Plato: con una cuchara de salsa, coloque en el medio del plato un centro de salsa, arriba de el, monte la porcion de lomo,(previo quitado de los palillos mondadientes).
• Ahora agregue una buena cucharada de salsa con los champignons por encima del lomo, y ponga la guarnicion de las chauchas escurridas, en el costado derecho.
• Adorne con perifollo y sirva.