CARRE DE CERDO EN MOSTAZA DULCE

Ingredientes:

• 1kg de Carre de cerdo.
• 300 gramos de mostaza suave
• pimienta negra en granos c/n
• 100 grs de miel de abeja.
• 300 grs de crema de leche
• 20 grs de curry
• 150 grs de ciruela pasa sin carozo/hueso
• 100 grs de nueces de castilla peladas
• 1 litro de Caldo de gallina caliente
• pimienta molida c/n
• hilo de algodon c/n
• arroz salvaje lavado, 4 raciones ( 1 pocillo de cafe por persona).
• 2 cebollas moradas cortadas en brunoise (http://www.youtube.com/watch?v=6Eyc4AAF1zo&feature=related)
• romero fresco picado fino c/n
• aceite de oliva, c/n
• 2 nueces de mantequilla de vaca

Preparacion del Carre

• Limpiar bien el carre sacandole totalmente la grasa y los tegumentos.
• hacer un corte en las ciruelas y ponerle una o dos nueces adentro.
• Realizar una incision en el centro del carre de lado a lado en sentido longitudinal de la pieza.
• Rellenar la pieza con las ciruelas empujandolas con el mango redondo de una cuchara de madera.
• Mezclar en un bowl la mostaza con la miel y una cucharada de curry hasta que se integren.
• Separar unas cuantas cucharadas de esta preparacion y con ella untar bien la pieza de carne (recuerda que si te falta mas mostaza dulce, separarla del bowl para evitar la posible contaminacion directa de la mostaza con la carne de cerdo).
• Atar la pieza con el hilo cada 3 cm empezando por una de las puntas. Esto evitará que la pieza se deforme durante la coccion. Es valido realizar la operacion anudando cada vez. luego al momento de trozar la pieza, efectuaras los cortes casi encima de dichos lazos lo cual te facilitara sacar el hilo sin estropear la pieza.
• poner en un plato la pimienta negra y pasar la pieza por ella para que se pegue a la mostaza.
• Cocinar en horno moderado durante 45 minutos.

Salsa:

• Mezclar la mostaza dulce restante con la crema de leche y el curry restante hasta que se integren perfectamente.
• Medio montar la crema. la crema debe tener cierta consistencia que permita luego la decoracion.
• Salpimientar y reservar en la heladera.

Guarnicion:

• en un recipiente teflonado, calentar el aceite. Sofreir la cebolla, y espacirla por todo el recipiente.
• agregar el arroz salvaje, teniendo en cuenta que este homogeneamente distribuido en el recepiente. durante el proceso, el arroz nunca sera revuelto, hasta el final.
• agregar caldo caliente hasta que llegue al borde del arroz sin sobrepasarlo.
• cocinar a fuego medio, cuidando que siempre tenga caldo, pero no sobrepasarlo. esperar a que se evapore el liquido antes de volver a agregar. repetir esta operacion hasta que el arroz este cocido.
• agregar las nueces de matequilla (2 cubos de 2x2) y revolver el arroz hasta que esta se derrita. Esto hara que el arroz se abrillante.
• agregar el romero fresco, revolver y reservar.

Montado del plato:

• Cortar la pieza de carne, sirviendo los hilos como guia. sacarlos entoces.
• disponer en un plato 2 rodajas de carne la primera al centro y la segunda, montada sobre la primera con una parte sobre la primera rodaja y la otra sobre el plato.
• En un aro de servicio de 5 cm de diametro y 2.5 de alto convenientemente enmantecado, colocarlo a la izquierda del montado anterior y ayudandose con una cuchara de madera aprisionar el arroz hasta que llegue al borde del aro, luego desmontarlo.
• cargar una manga de decoracion con pico liso y plano y ancho, la salsa. Contornear las rodajas del carre y el timbal de arroz.

Notas:

• El plato se puede servir tanto frio como caliente.
• Chardonnay o Beaujolais son vinos que van perfecto con este plato.
• La salsa de hoy no tiene vino. Esto no quiere decir que la ya tradicional "copa para el cocinero", te sea esquiva.