ATUN EN GRANO DE MOSTAZA CON GUARNICION

• Ingredientes para 4 personas:
• 4 rodajas de lomo atun fresco de 3 cm de espesor.
• 2 pimientos morrones rojos
• 2 pimientos morrones verdes
• 2 pimientos morrones amarillos.
• 100 gramos de granos de mostaza
• pimienta negra partida, C/N
• sal C/N.
• 4 nueces de mantequilla.
• Aceite de Oliva, C/N.
• 1 clara de huevo batida.

Preparacion:

• en un plato plano, disponga los granos de mostaza, mezclados con la pimienta negra ya partida.
• pase por cada cara y borde, las rodajas de atun, por la clara de huevo, como si fuera a hacer milanesas.
• luego paselas por el plato de granos de mostaza y pimienta, presionando ligeramente para que se adhieran los granos al atun. Reserve.
• lave bien los morrones, corteles las puntas tratando de obtener un cilindro de altura uniforme de cada uno, abralos verticalmente, obteniendo rectangulos de similar tamaño, saquele con un cuchillo filoso las nervaduras blancas, y luego cortelos en corte juliana de no mas de 2 mm de largo en sentido de la cara menor del rectangulo. mezclelos. reserve.

Coccion:

• en una sarten, derrita una nuez de mantequilla y agregue un chorrito de aceite para que la mantequilla no se queme.
• selle a fuego fuerte cada pieza de atun, por aproximadamente 2 minutos por cara. recuerde que el centro del atun lo vamos a querer jugoso. reserve cada pieza.
• en otra sarten, coloque mantequilla y aceite, y tiernice el morron, pero sin cocinarlo demasiado, lo buscamos ligeramente crocante.

Montado:

• coloque un pequeño colchon de la guarnicion, en el medio del plato.
• corte al medio cada rodaja de atun y montelas sobre la guarnicion, cruzadas y encimadas para que se vea el contraste del centro del bife.

Maridaje:

Este plato, lo he acompañado con un Bojolais, y tambien con un Semillon y ambos vinos andan barbaros.